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2025年的中国生猪市场格外特殊，自年初猪价震荡下滑以来，市场持续低迷，即便进入传统消费旺季的11月，猪价依然如初冬气温般持续下探。山东作为生猪养殖大省，其市场动态尤为引人关注。
今年猪价为何这么低迷？当前养殖户生存状态咋样？今后猪该怎么养？猪市动态不仅关乎养殖户的生计，更关乎整个生猪产业的可持续发展。为此，本报记者进行了深入调研，通过采访养殖户、相关专家及业内人士等，剖析当前猪市“寒冬”的成因，记录从业者的困境与探索，探讨今后的突围之路，以期为养殖户提供有益的参考与启示；同时，也为政府决策部门提供科学的依据与建议，推动生猪产业实现高质量发展。
当前，市场猪肉供应充足，图为消费者正在购买猪肉。
11月27日，小雪节气的第六天，不少地方气温已降至零摄氏度以下。以往此时，随着北方灌肠、炖煮场景增加及南方腌腊季节性需求的启动，生猪市场通常会迎来反弹，养殖户们也常因此眉开眼笑。
但今年情况却截然不同，猪肉价格非但没有上扬，反而如初冬气温一般持续下探。省畜牧兽医局监测数据显示，11月17日至23日，山东省猪肉均价为22.36元/公斤，同比降低22.28%，环比回落0.40%。终端市场的低迷传导至养殖端，同期全省肥猪出栏均价仅为12.11元/公斤，同比降低26.56%，环比降低1.06%。
猪价下跌，养殖户愁眉不展
曹贵涛是平原县腰站镇锅蓓口村的小规模养殖户，经营着一个自繁自育场，存栏400多头生猪。“自春节后卖过7元多一斤后，价格就再没涨过，现在基本维持在5.8元至6元一斤。”他介绍，尽管想尽办法，每公斤肥猪的养殖成本仍难以控制在12元以下，持续的亏损已清退不少像他这样的中小养殖户。
中小养殖户日子艰难，规模养殖场同样也面临窘境。菏泽宏兴原种猪繁育有限公司现存栏约4000头能繁母猪、8万余头育肥猪，年出栏量约16万头。11月24日，公司外销了400多头肥猪，但面对“丰产”局面，公司负责人郝有彪却高兴不起来：“现在公司肥猪每公斤养殖成本超过14元，但售价才12元左右，每出栏一头就要亏200多元，难啊！”
山东省畜牧兽医局监测数据显示，自今年1月中旬山东省猪肉均价达到28.79元/公斤、肥猪出栏均价达到16.46元/公斤的峰值后，价格便一路震荡下滑。入夏后，受消费淡季影响，生猪价格由7月初的15.22元/公斤降至9月末的12.86元/公斤，养殖效益逐步陷入亏损区间。而11月17日至23日当周，山东省猪肉均价已降至22.36元/公斤，肥猪出栏均价降至12.11元/公斤。此价格下，自繁自养模式头均亏损约80元，外购仔猪育肥模式头均亏损约160元。
面对跌跌不休的猪价，养殖户焦虑情绪加剧，每一头待出栏的生猪都成为沉重负担，市场对价格回升的预期充满不确定性。
专家分析：今年猪市为何持续低迷？
山东省畜牧总站正高级畜牧师、山东省生猪产业技术体系省综合试验站站长周开锋分析认为，供强需弱是导致猪价持续走低的核心因素。从全国市场看，随着集团化养殖不断扩张，全国能繁母猪存栏量持续增长，叠加养殖技术进步带来的效率提升，市场供应始终充裕。此外，国庆、中秋的节日消费提振效应未及预期，而禽肉、鸡蛋等替代品价格处于历史低位，进一步分流了猪肉消费需求。
南京农业大学教授黄瑞华分析认为，2025年前三季度全国生猪出栏量为5.3亿头，猪肉总产量已连续两年达4700万吨，然而国内猪肉年实际需求量已回落至约4500万吨，当前过剩产能合计高达1200万吨。这一明显的供大于求格局，彻底扭转了以往猪肉价格“冬季看涨”的市场预期。
黄瑞华教授（右一）正在养猪场调研。
猪肉为何不再那么“吃香”了？黄瑞华指出，主要原因在于“人减需降”及消费习惯的改变。“有猪肉消费习惯的老龄人群正自然减少，50后、60后群体由于年龄等原因消费能力也正在下降，85后、95后年轻一代更倾向于选择快餐饮食，而禽肉、牛羊肉等适于制作这样的餐食，这也是导致猪肉消费量不断减少的重要原因。”
郝有彪也观察到，目前不少年轻人不爱吃猪肉，主要原因在于猪肉口感不佳、风味不足，他们更愿意通过涮、烤、煎等方式消费牛羊肉。
消费领域这种“量价齐跌”的局面表明，居民家庭猪肉消费已进入“总量见顶、结构升级”的瓶颈期，消费者对猪肉品质、口味和安全的要求日益提高，而市场短期内难以满足，导致终端零售陷入困境。
今后的猪，该怎么养？
面对困境，平原县养猪协会会长孙玉国介绍，协会通过发展地方特色黑猪，走差异化养殖路线，成功带领会员实现了市场突围。
“原来我们也养普通的外三元白猪，”孙玉国说，“但从上一轮猪价高峰回落后，因猪价持续低迷，我们便开始转型饲养黑猪。”这一转变带来了实实在在的效益。目前，该协会饲养的黑猪出栏价每公斤能卖到16.6元至16.8元，价格比一般外三元白猪高出40%左右。尽管黑猪生长期更长、饲料转化率更低，但总体算下来，一头110公斤左右的黑猪，能比普通白猪多赚400多元，不仅保本，还能实现较为可观的盈利。
而郝有彪认为，当前因猪病复杂、风险高企，生猪养殖已告别过去靠扩张盈利的时代。“过去是‘前走后上’的粗放模式，现在必须稳住基本盘。”他的对策是控制规模、坚持自繁自育，以有效降低成本。而为改善猪肉风味、赢得消费者认可，目前他正利用自有土地种植专用果蔬与饲料玉米，通过多元化饲料提升肉质，并计划在时机成熟时进入屠宰加工领域，拉长产业链，打造自有特色品牌，实现产品溢价。
与郝有彪立足自身、精耕细作的思路不同，位于招远的山东正裕农牧科技集团有限公司负责人何超则选择了另一条求变之路。
“过去我一年能出栏30万头肥猪。尽管数量看上去不少，但与大公司相比，我们的实力仍显单薄，抗风险能力太弱。”在清晰地认识到自身短板后，去年何超开始与有生猪放养业务的大型农牧集团合作，放弃肥猪饲养，专攻自己擅长的母猪繁育环节。
在成为农牧集团的上游企业后，仔猪直接供应集团，企业既获得了稳定收益，又规避了育肥猪的市场风险，从而能心无旁骛地提升仔猪质量。为增强竞争力，目前他正逐步将1.5万头母猪更新为更优质的种猪，并计划在三年内将优质仔猪年供应量提升至100万头。
集团化生猪养殖场一角。
而作为大型农牧企业，位于诸城的山东佳乐家农牧科技有限公司则长期坚持多元化发展。公司不仅拥有6000多头能繁母猪，还成立三家生猪放养平台公司，常年饲养50万只蛋鸡，并流转了3000多亩土地，通过布局多元产业，形成了优势互补、内部消化的农牧循环生态，成功构建了对抗单一市场波动的“风险池”，“东方不亮西方亮”模式显著增强了整体抗风险能力。
周开锋介绍，为稳定生猪市场，国家层面也做了大量工作，11月18日农业农村部召开了稳定畜牧业生产工作推进会，会议要求稳步推进生猪产能综合调控。因此长期来看，在产能调控政策下，市场供需格局有望改善。此背景下，他建议广大养殖户首先要顺周期出栏，精准把控节奏，避免恐慌性抛售或盲目压栏；日常管理上，要聚焦成本控制，通过优化饲料配方、提升养殖效率、及时淘汰低效能母猪等精细化操作来降低损失；此外，还要及时关注政策动态与腌腊等终端市场需求的释放进度，及时调整出栏节奏；在产能扩张时要保持清醒和谨慎，不逆势扩张，耐心等待市场企稳。职能部门要支持高标准家庭猪场建设，指导养殖户强化与优秀的产业链龙头企业或平台融合，加速联农带农能力建设，助力家庭养殖转型升级。
建议：推行适度规模养殖，加强政策扶持，全链条提升竞争力
深耕行业多年的郝有彪认为，今后适度规模的家庭农场将是生猪养殖的重要载体之一。“因为家庭农场能有效解决农民就业增收问题，并轻松实现内部种养结合，实现效益最大化。因此，相关政府职能部门和金融单位应加大对这类农场的扶持力度。”
黄瑞华教授呼吁，无论是出于行业可持续发展还是社会生态平衡的长远考虑，亦或是基于企业自身实现平稳发展的内在需求，大型集团企业都应率先行动，带头遏制无序扩张行为。与此同时，政府也应进一步完善从育种、扩繁到商品生产的良种繁育体系建设，并在此基础上精准施策，重点扶持少数头部专业化育种企业，从根本上提升生猪育种的总体技术水平，推动更多优良品种顺利进入商品生产环节，从而提高生产效率，降低整体成本。
此外，他进一步建议，国家应将更多扶持政策向中小规模养殖场户倾斜。因为他们在安排灵活就业、实现种养循环等方面具有不可替代的作用，国家有必要及时出台政策，支持他们进行产业“提档升级”，提升生产效率和抗风险能力。
黄瑞华还特别强调，国家相关职能部门应根据产业发展现状及未来趋势，聚焦种猪繁殖能力、料肉比、抗病性等关键性状，建立相应的数据模型，以数据驱动精准育种，并以优良品种为抓手，推动全产业效率与效益提升。
记者注意到，针对当前生猪产业发展出现的痛点与堵点，11月21日，农业农村部已召开部常务会议，审议并原则通过《关于加强产能综合调控促进生猪产业高质量发展的意见》。会议要求加强生猪产能综合调控，加快构建供需动态适配、规模结构合理、产业链协同提升的高质量发展格局。同时，加强生产和市场监测预警，动态调整全国能繁母猪正常保有量，提早开展逆周期调节，防止出现大的波动。
会议还强调，要全链条提升生猪产业竞争力，健全现代良种繁育体系，深入开展养殖业节粮行动，优化屠宰加工布局，推动粪肥无害化处理和资源化利用，并切实抓好非洲猪瘟等重大动物疫病的常态化防控。同时，要引导大型生猪企业提质增效、稳健发展，支持中小养殖场户发展适度规模养殖。
猪市“凛冬”已至，行业正经历压力与阵痛。但俗话说得好“冬天到了，春天也不会远了。”面对压力与阵痛，产业各方正合力探索，以差异化养殖、专业化分工、产业链融合等方式，从规模扩张走向价值再造，以深刻变革告别同质化竞争，以品质和效率驱动产业高质量发展。尽管这条路充满挑战，但唯有主动求变，方能穿越周期，迎来产业发展的春天。
（大众新闻·农村大众记者 王星李兆兴通讯员 王诚）
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